一般ユーザからsuでrootになるとコマンドが使えない

それは、PATHが引き継がれてないからだね！

suしたときにPATHなどの設定を引き継ぐには
http://www.atmarkit.co.jp/flinux/rensai/linuxtips/020suenv.html

そらーエラーになりますわ。

su -

で解決。

リモートで使うとuseraddが使えない - 教えて！goo
http://oshiete1.goo.ne.jp/qa2265978.html